昨天在大董南新仓的美食学院，参加了大董和西班牙美酒互搭的定制晚宴。
🔶 现场请了几十位北京美酒美食文化相关领域的嘉宾。蛮高兴，现场有一大半，都是我认识的朋友，有些已经好久没见。
🔶 昨晚的餐是我在大董吃过的最好出品，尤其是上一条微博发的那两道半菜，是最佳出品。
🔸 豉椒小牛仔粒， ​ 展开全文c

昨天在大董南新仓的美食学院，参加了大董和西班牙美酒互搭的定制晚宴。
🔶 现场请了几十位北京美酒美食文化相关领域的嘉宾。蛮高兴，现场有一大半，都是我认识的朋友，有些已经好久没见。
🔶 昨晚的餐是我在大董吃过的最好出品，尤其是上一条微博发的那两道半菜，是最佳出品。
🔸 豉椒小牛仔粒，看着以为是辣菜，其实大董主要是取了豉椒大葱的风味，入口并不辣，牛肉是很嫩的和牛，无论从香气口感回味都是有着上佳表现的菜品。
🔸 指橙黑叉烧选得部位很好，肥瘦相间，入口质感层次都有很好体现，均匀入味，在口中香甜咸润达到均衡。指橙细粒在口中咀嚼时细致爆裂，带来清新活跃去腻效果，当然没有指橙我也很喜欢。
🔸 大连长海鲜鲍和意大利米及意大利阿尔巴黑松露，这个菜算半个喜欢菜。鲜鲍火候好质地嫩弹，鲍汁浓郁咸鲜风味足，非常好。估计为了国际化用了意大利的刚断生米饭，我觉得有点可惜，还是保留中国版米饭为佳，软弹微粘质感和鲍汁充分拌匀，透入米粒，再加阿尔巴黑松露的浓郁荷尔蒙气息，这才是国际化的完美状态哦
🔶当然也吃到了大董烤鸭4.0版，是已做调料入味的烤乳鸭，无需蘸调料的版本。说老实话，我可能会更喜欢大董烤鸭上一版，烤乳鸭，保持原味，需要蘸酱，加葱，一口下去能吃到烤鸭本身的鲜。当然这是我个人喜好。
🔶 大董的定制宴，的确水准不错，他要是能开个规模小点的精品菜馆，估计他的夙愿应该能实现。
🔶 @西班牙美酒 西班牙美酒搭配这餐也是门当户对。来看看酒单，大部分是熟悉的酒，因为晚宴太嗨，我没一一记酒评词。
Gramona III Lustros 2011

Lustau En Rama Manzanilla 2019

Rafael Palacios As Sorted 2016

Pazo Senorans Seleccion 2010

Dido La Solucio Rosa 2017

Raul Perez El Pecado 2015（Mencia）

Remiréz de Ganuza Reserva 2010

Pesquera Millenium Gran Reserva 2009

Mas Martinet Clos Martinet 2016

Alto Moncayo 2016

L'Ermita 2015

Tio Pepe Cuatro Palmas 52 years Amontillado

#葡萄酒##果子陆酒评食鉴##酒# 收起全文d

来自主持人的推荐 12月14日 20:27  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

【老调重弹，“酒庄酒”和“酒商酒”，其实已经越来越模糊的界限】
🔶 有酒友问起几款勃艮第酒，到底是“酒庄酒”还是“酒商酒”。
🔶 我看里面有些是很清晰的酒庄酒，但也有模棱两可的酒。
🔶 一般我们判断一款酒是不是酒庄酒，主要是看是否自有(或租用)葡萄园，是否自种自采自酿自装瓶。
🔶 ​ 展开全文c

【老调重弹，“酒庄酒”和“酒商酒”，其实已经越来越模糊的界限】
🔶 有酒友问起几款勃艮第酒，到底是“酒庄酒”还是“酒商酒”。
🔶 我看里面有些是很清晰的酒庄酒，但也有模棱两可的酒。
🔶 一般我们判断一款酒是不是酒庄酒，主要是看是否自有(或租用)葡萄园，是否自种自采自酿自装瓶。
🔶 现在有越来越多酒庄，除自有葡萄园自种自采自酿自装瓶外，还获得采购外收葡萄的授权，理论上是可以外购葡萄，如果不清楚外购具体产区和数据是多少，就无法判断是酒庄酒还是酒商酒。
🔶 不过话说回来，现在酒庄酒和酒商酒的界限越来越模糊，像domaine faiveley很多人认为是酒商酒，但它家收了很多葡萄园，不少都是自种自采自酿自装瓶，所以也有不少人认为他家酒已算是酒庄酒。
🔶 也有些酒庄如David duband，一直是domaine，但也开始拥有外收葡萄的权利，然后就会有些模糊地带，毕竟有不少酒庄并不像Leroy家那么明确区分其酒庄酒和酒商酒。
🔶 说老实话，我现在除那些明确酒庄酒和酒商酒分类的生产商，其它我也不太去细分具体分类，最关键还是看出品方是否有口碑。像lucien le moine，之类的精品酒商，在我眼里比不少酒庄要靠谱。

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒##酒# 收起全文d

来自主持人的推荐 12月15日 11:25  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

晚上在帝都金宝街马会，用香料皮革细致活跃的Tondonia1970开胃，勃艮第两款Serafin，Meo的浅尝。
🔶 再到波尔多黑教皇和雄狮的递进，Beaucastel旗舰的第一次高潮。
🔶 澳洲酒的转折，意大利群雄并起，大宝剑和Massolino坚韧出鞘，Redigaffi 2004再掀高潮。
🔶 最后一款纳帕骑士谷的Morlet mon c ​ 展开全文c

晚上在帝都金宝街马会，用香料皮革细致活跃的Tondonia1970开胃，勃艮第两款Serafin，Meo的浅尝。
🔶 再到波尔多黑教皇和雄狮的递进，Beaucastel旗舰的第一次高潮。
🔶 澳洲酒的转折，意大利群雄并起，大宝剑和Massolino坚韧出鞘，Redigaffi 2004再掀高潮。
🔶 最后一款纳帕骑士谷的Morlet mon chevalier的高调收尾算是谨慎祝贺贸易协议初签。
🔶 马会的餐还行，比我预想的好。
🔶 金宝街开始飘雪。

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒##酒# 收起全文d

12月15日 23:26  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

今晚应该算是我这几个月来，吃过出品最佳的一顿晚餐。
🔶 贴图今晚最佳两道半菜，说实话，大董要是开一个像今晚一样出品的菜馆，米其林二三星是易如反掌。
🔶 西班牙美酒的状态都很好，Amontillado老酒的层次感复杂度对于我这个江南人来说是最难忘。

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒##酒# ​

12月14日 02:02  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

发布了头条文章：《葡萄酒评委的一天，2019法国南部最佳50葡萄酒评选大赛实录》

来看看葡萄酒大赛评委的一天。还有吕杨MS的举杯望天品酒法视频。还有完全版入选法南top50的酒清单。

#果子陆酒评食鉴# #葡萄酒# #酒# O葡萄酒评委的一天，2019法国南部最佳50葡萄酒评选大赛实录 ​

陆江Maxime

葡萄酒评委的一天，2019法国南部最佳50葡...

12月12日 15:09  来自 微博 weibo.com

发布了头条文章：《西班牙葡萄酒形象重塑，因为有ta，正在向好发展》

#果子陆酒评食鉴# #葡萄酒# #酒# @里奥哈优质葡萄酒原产地 O西班牙葡萄酒形象重塑，因为有ta，正在向好发展 ​

陆江Maxime

西班牙葡萄酒形象重塑，因为有ta，正在向好发...

西班牙第一葡萄酒产区的作用

12月11日 08:55  来自 微博 weibo.com

#2019法国南部最佳50葡萄酒# 评选大赛，组织方是一群女生。

昨天我们评委评完，她们一个通宵整理完结果，都已印好成册。强大！

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒# L陆江Maxime的微博视频 @法国南部葡萄酒SudDeFrance ​

12月10日 14:56  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

#2019法国南部最佳50葡萄酒# 选拔，今天上午我们组一共70多款，还好前两轮是轻松的白和桃红。
前面是讲解规则。看看岁月催人的各位发福身材。有很多大家熟悉的身影。
红葡萄酒阶段，我们也加速品鉴，随着磨合，效率提高。

现在中午休息后，准备下午70来款。

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒# ​ 展开全文c

#2019法国南部最佳50葡萄酒# 选拔，今天上午我们组一共70多款，还好前两轮是轻松的白和桃红。
前面是讲解规则。看看岁月催人的各位发福身材。有很多大家熟悉的身影。
红葡萄酒阶段，我们也加速品鉴，随着磨合，效率提高。

现在中午休息后，准备下午70来款。

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒#葡萄酒 @法国南部葡萄酒SudDeFrance 收起全文d

【超话】葡萄酒

3534 帖子3431粉丝

+ 关注

12月09日 15:55  来自 葡萄酒超话

【酒的饶舌款：澳洲的美国的法国的波尔多的酒】澳洲酒业巨头TWE（Penfolds俗称奔富的母公司），旗下的美国纳帕名庄BV（Beaulieu Vineyard），现在也出法国波尔多的酒。

晕不?

#果子陆酒评食鉴# ​​​葡萄酒#葡萄酒##酒# ​

【超话】葡萄酒

3534 帖子3431粉丝

+ 关注

12月08日 13:53  来自 葡萄酒超话

初冬的杭城，阳光洒下来，最舒服的晨光。

吃碗家里的胶菜麦面，准备出差魔都。

#果子陆酒评食鉴# ​

12月08日 12:58  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

晚上在北京米其林一星的晟永兴三里屯店，参加美食品酒晚宴。王总为大家讲解了每道菜的相关的信息。
🔶 今晚整体出品很赞，菜品和配酒，看到了晟永新的潜力。
🔶 我印象深的几道：
🔸 凉菜的巧拌双菇，黑蒜老鸽汤，尤其生啫深海黄鱼，喜欢入味嫩滑的黄鱼肉，去腥添味的熟蒜和洋葱，很香，我竟然都 ​ 展开全文c

晚上在北京米其林一星的晟永兴三里屯店，参加美食品酒晚宴。王总为大家讲解了每道菜的相关的信息。
🔶 今晚整体出品很赞，菜品和配酒，看到了晟永新的潜力。
🔶 我印象深的几道：
🔸 凉菜的巧拌双菇，黑蒜老鸽汤，尤其生啫深海黄鱼，喜欢入味嫩滑的黄鱼肉，去腥添味的熟蒜和洋葱，很香，我竟然都吃掉了；
🔸 全鸭宴也是在最主打烤鸭基础上开发的多样鸭菜，不错的特色。
🔸 酸汤和牛是个惊喜，排在偏油腻口味的烤鸭之后，清新酸辣，既平衡了和牛的肥，又承前启后地阶段性刷新口感。
🔸 脆嫩的清炒豌豆尖，和五年百合梨汤燕窝，给了一个轻松的口感和充满幸福感的收尾。
🔶 美玉选的几款配酒，都是“小酒”，但风格差异鲜明，各有特色，香槟，波尔多格拉芙干白，老藤Fleurie，还有我蛮喜欢的德国黑皮诺……
我以开放的态度，尝试了不同菜酒的结合，蛮有趣。
🔶 周末了，明上午要飞，晚安啦。

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒##北京米其林榜单# 收起全文d

12月07日 02:40  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

随着进入中国市场的葡萄酒产区越来越多，消费者选择也越来越多。在眼花缭乱的选择中，我们也不要忽略老牌法国#波尔多葡萄酒#里也有不错的性价比之选 ，像波尔多山坡法定葡萄酒产区”（l’AOC Côtes de Bordeaux）就是值得关注的高性价比产区。
🔶 十年前，从2009年开始，波尔多的布拉伊Blaye、卡迪亚 ​ 展开全文c

随着进入中国市场的葡萄酒产区越来越多，消费者选择也越来越多。在眼花缭乱的选择中，我们也不要忽略老牌法国#波尔多葡萄酒#里也有不错的性价比之选 ，像波尔多山坡法定葡萄酒产区”（l’AOC Côtes de Bordeaux）就是值得关注的高性价比产区。
🔶 十年前，从2009年开始，波尔多的布拉伊Blaye、卡迪亚克Cadillac、卡斯蒂永Castillon、弗朗Francs和圣富瓦Sainte- Foy产区的酒农们决定实行改革，集合五个子产区，成立“波尔多山坡法定葡萄酒产区”（l’AOC Côtes de Bordeaux）。
🔶 在酒标上法定产区名号会标注：【子产区名+ Côtes de Bordeaux】，例如：【Blaye Côtes de Bordeaux】。当然如果是五个子产区里有跨区调配的酒，则只会标Côtes de Bordeaux。
🔶 这波尔多山坡产区的五个子产区其实传统就是在法国以性价比著称的日常用酒产区，所以对酒消费颇为挑剔的法国人自己，就消费了波尔多山坡产区年产量（6700万瓶）的77%。而波尔多山坡产区年产量约占波尔多总产量的10%。
🔶 波尔多山坡的葡萄园面积约为1.2万公顷，有超过950名种植者/酿造者，红葡萄酒产量占97%。
🔶 波尔多山坡的土壤是以石灰质黏土为主，特别适合红葡萄梅洛（Merlot）葡萄的生长，所以这里梅洛是主导，当然也有其它红葡萄种植：赤霞珠，品丽珠，马尔贝克。白葡萄品种上，使用最多的是长相思（sauvignon blanc），会搭配赛美蓉（sémillon）和密思卡岱
（ muscadelle）进行混酿。
🔶 波尔多山坡产区的葡萄园分布在五个识别清晰、界定分明的区域内，坐落于坡地，以石灰质粘土为主。因为地处山坡，这一理想的地理条件让葡萄园可以享受充沛的阳光照耀，土壤的排水条件也十分有利，由此孕育出最优品质的葡萄酒。
此外，因为产区大多靠近多尔多涅河与加龙河，接近河流的气候条件与其他因素共同构成的优势环境，让葡萄在成熟时获得更为优质的特征。
🔶 另外，尊重自然保护环境已经成为了波尔多山坡产区的酒农们的选择，保护生物多样性和自然资源的可持续利用发展已是常态。
🔶 当然波尔多山坡除了美酒外，还有很好的旅游资源。有阳光充足的蜿蜒坡地与卓越的建筑和历史遗产。堡垒、城堡、罗马式教堂以及历史古宅，五各子产区里遗迹遍布，见证了丰富历史的变迁。产区全年都有各种活动，为来到这里的参观者展现酒农们对于葡萄酒事业热情与专业技艺。
🔶 波尔多山坡产区官方的【葡萄酒之家】，是葡萄酒之旅的理想起点。关于美食、品鉴或是探索风土的活动很丰富：
【品酒入门、跟着大厨学烹饪、游船品鉴、各种心思巧妙的葡萄酒学堂（修身-品酒），抑或是在飞机上、皮划艇上、马背上欣赏葡萄园…… 亲身去到波尔多山坡的酒农家中，参与各种活动，小住几天，听听酒农们的分享，在葡萄园中进行沉浸式体验。 无论是什么类型的参观者，都可以在这里找到适合自己活动。】

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒#葡萄酒 收起全文d

【超话】葡萄酒

3534 帖子3431粉丝

+ 关注

12月06日 18:16  来自 葡萄酒超话

米其林北京星级餐厅榜单在上周四发布，至今已一周，碰巧在上周五去了晟永兴三里屯店和这周二去的淮扬府安定门店，吃了这两家米其林一星。至少这两次就餐经历来说各自拿了米其林一星，名副其实。
🔶我们在淮扬府的自带酒聚餐。共五位，订了6人包间，虽然有10%服务费，不过我感觉服务人员（一位小伙子 ​ 展开全文c

米其林北京星级餐厅榜单在上周四发布，至今已一周，碰巧在上周五去了晟永兴三里屯店和这周二去的淮扬府安定门店，吃了这两家米其林一星。至少这两次就餐经历来说各自拿了米其林一星，名副其实。
🔶我们在淮扬府的自带酒聚餐。共五位，订了6人包间，虽然有10%服务费，不过我感觉服务人员（一位小伙子）服务态度，办事效率，工作素质，上菜节奏，上菜速度，问答交流都不错，值得这服务费。
🔶响油鳝糊，鳝鱼新鲜，现场淋油，刀工稍粗犷，浓油赤酱入口嫩弹入味。感觉汁调得不错，不同香料都没喧宾夺主。
🔶红烧肉，肥瘦搭配，不柴不腻，有中上水准。
🔶红烧靖江带皮羊肉，入味不膻，火候不错，带皮的肥瘦相间肉块口感最佳，整体软弹嫩滑，瘦肉部分也不瘦柴。
🔶大煮干丝，嫩弹干丝根根清晰，汤也鲜。
🔶现剥虾仁，勾芡稍重了点，影响口感，虾仁还是蛮新鲜。
🔶 砂锅肥肠扬州白，肥肠新鲜，肥糯软弹在口中交织，很香。
🔶 对了，凉菜里烤麸不错，双笋也很好。
🔶 就是酒具一般，服务小哥会一些简单侍酒服务。
🔶 出品整体还是和米其林一星水准相符。最后买单，我们人均410元。

#果子陆酒评食鉴##万欧兰俱乐部##北京米其林榜单# 收起全文d

12月06日 04:23  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

晚上在京城著名的奢华型酒店宝格丽酒店，举办了意大利GIV集团的“GIV葡萄酒之旅2019”品酒晚宴。
🔶GIV集团相关负责人为大家简要介绍了集团概况。GIV是意大利最大的葡萄酒业集团，过去的2018年度，集团销售额达到6.16亿欧元，全球市场总共售出2.2亿瓶酒。
根据2017年的市场数据，GIV集团是全球葡萄酒 ​ 展开全文c

晚上在京城著名的奢华型酒店宝格丽酒店，举办了意大利GIV集团的“GIV葡萄酒之旅2019”品酒晚宴。
🔶GIV集团相关负责人为大家简要介绍了集团概况。GIV是意大利最大的葡萄酒业集团，过去的2018年度，集团销售额达到6.16亿欧元，全球市场总共售出2.2亿瓶酒。
根据2017年的市场数据，GIV集团是全球葡萄酒行业中销售额排名前十的酒业大集团。
GIV集团，共拥有1651公顷葡萄园，分布在意大利全国各个主要葡萄酒产区。

🔶虽然现在GIV的主力市场在美国，意大利，法国等国家。现场GIV相关负责人谈到，希望未来GIV的中国市场，能从小比例的“其它”项中，发展成为独立重要的大市场。

🔶晚宴中GIV还邀请了专门的葡萄酒讲师为大家穿插讲解每一款酒。

🔶品鉴的6款酒，我能明显感觉到各款酒代表了意大利从北到南不同产区不同的风格。每款酒，有各自品类的典型性。简单记录了一下，下面分享品鉴记录：

🔸卡维留县蓝布鲁斯科紫巴拉商泡桃红
ROSE'DEL CRISTO Sorbara DOC Brut Metodo Classico 2015
红樱桃和红醋栗果味为主，果味干净，高酸贯穿，活跃清新，气泡充沛比较细致，直接且很有活力。

🔸蒙娜奇匡园普里兆帝沃萨伦托红葡萄酒
CASTELLO MONACI ARTAS PRIMITIVO SALENTO 2016 16.5%
熟李子，无花果等果味为主，透出西方香料，中重酒体，无花果甘美味道一直贯穿，入口圆滑，单宁轻柔，回味中透出黑巧克力苦感，一丝烟熏。

🔸莱比泰庄园西西里霞多丽白葡萄酒
RAPITALA GRAND CRU CHARDONNAY SICILIA 2016
青红苹果，果味为主，透出一丝白花和香草味道，清新柔和，干净易饮，蛮适合搭配家常小海鲜菜式。

🔸尼诺涅格里尼诺5星红葡萄酒
SFURSAT DOCG CINQUESTELLE 2015
黑莓果味，带着香草气息，入口甘美，柔滑易饮，酸度活跃，回味中有一丝无花果和烟熏气息。

🔸赛维酒庄即孚图的阿里亚尼考红葡萄酒
AGLIANICO VULTURE RE MANFREDI 2011
透出皮革，泥土气息，还有黑色果味，也能捕捉到烟熏和西方香料味道，入口感觉单宁结实，收敛明显，酸度活跃，回味中有烟熏，熟普洱气息。

🔸桑缇庄园阿马罗尼红葡萄酒
SANTI PROEMIO AMARONE VALPOLICELLA 2010
明显无花果干气息，还有西方香料，烟熏，皮革的味道，入口甘美，蛮柔滑，透出一丝热辣，单宁中强，回味中有甘草，烘烤气息。

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒##酒# 收起全文d

12月04日 23:43  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

今天中午到双井富力万丽Fratellifresh意大利餐厅，品尝餐厅新到客座大厨和餐厅主厨合作的意餐。

🔶 （这段信息来自于酒店公众号）客座大厨是来自罗马的主厨Marco Bottega，他家三代经营餐厅，曾在米其林星级餐厅罗马的Pagliaccio和摩德纳的Osteria Francescana餐厅工作过。从2010年开始自营餐厅并亲 ​ 展开全文c

今天中午到双井富力万丽Fratellifresh意大利餐厅，品尝餐厅新到客座大厨和餐厅主厨合作的意餐。

🔶 （这段信息来自于酒店公众号）客座大厨是来自罗马的主厨Marco Bottega，他家三代经营餐厅，曾在米其林星级餐厅罗马的Pagliaccio和摩德纳的Osteria Francescana餐厅工作过。从2010年开始自营餐厅并亲自出任主厨。同时他也是优秀的葡萄酒侍酒师，他的餐厅里有1000多款酒，由于他对法国葡萄酒的特别关注和较高的品鉴能力，还被香槟协会提名授勋为香槟校尉。自2008年以来，他一直是电视节目“La Prova del Cuoco”RAI1的常客，2009年和2014年，他有幸在伯特利为教皇本笃十六世和教皇方济各料理正式午宴。

Marco Bottega他对传统的意大利风味有着独到的理解与诠释，注重原材料本身。Fratellifresh餐厅主厨Diego Ottaviani也同样来自意大利，且出自名厨世家，家族拥有5家餐厅，其中2家摘得一星米其林。这次客座星厨Marco Bottega和主厨Diego Ottaviani双星合作，共同制作意大利风格美食。

中午吃的套餐：
🔶 黑鳕鱼配鹰嘴豆和时令蔬菜
豆角，芦笋，萝卜，胡萝卜等蔬菜，鳕鱼很新鲜，也比较嫩弹，用了黑芝麻末，让素淡清爽蔬菜有了黑芝麻的脂香。

🔶 手工细面配乌鱼籽和细香葱
意面韧弹，用西兰花调酱汁，有橄榄油和小香葱加持，多了去腻的清新和葱香风味。

🔶 香烤羊柳配彩椒和混合沙拉
羊柳外侧撒了白糖黑胡椒等香料用火烤成焦糖化，肉鲜，五成内侧泛红，筋膜挑得很干净，没有明显膻味，加上外侧的黑胡椒焦糖风味，蘸彩椒汁去腻增加清新风味，味道不错。

🔶 英式奶油巧克カ蛋糕配意大利蛋白脆饼
这道甜点从浓郁黑巧克力，到脆香蛋白脆饼，清新爽口覆盆子，构成层次丰富，清爽甜腻相互制衡的口感。

#果子陆酒评食鉴# 收起全文d

12月04日 14:56  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

昨天#万欧兰俱乐部# 群友自带酒小聚，在新晋北京米其林一星餐厅淮扬府，餐厅晚点发图简评。

五位，每位一瓶，瓶瓶精彩，年末吃喝欢乐多。

果子陆酒评词：

J .J Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 2007
清新青红苹果，新鲜杏干，油脂，矿物，酸度活跃，干净通透甜感，中等酒体，透出些油润凝缩，回 ​ 展开全文c

昨天#万欧兰俱乐部# 群友自带酒小聚，在新晋北京米其林一星餐厅淮扬府，餐厅晚点发图简评。

五位，每位一瓶，瓶瓶精彩，年末吃喝欢乐多。

果子陆酒评词：

J .J Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 2007
清新青红苹果，新鲜杏干，油脂，矿物，酸度活跃，干净通透甜感，中等酒体，透出些油润凝缩，回味长。这是雷司令小王子从德国带的好喝开胃酒。

Meursault-Perrieres 1er cru Domaine des Comtes Lafon 2015
开始封闭，后来绽放，初时桶带来的烘烤坚果气息明显，青红苹果果味也很清晰，一小时醒酒，展现偏重酒体，酸度高，持久贯穿前后，和酒体已有融合，入口整体均衡，不错的集中度，随着状态的绽放显示了越来越丰富的层次，逐渐口中演变为干净清新，活跃青红苹果果味主导，透出点烘烤气息，在回味中甚至能捕捉到一丝茉莉花香，回味长。高水准的一款。
放到饱满庞大，有着厚实粉状单宁的教皇新堡干红cuvee da capo 2007后，居然有更好表现。

Pegau Cuvee da Capo 2007
开瓶后很容易绽放，细致新鲜的炖煮香料（八角大料）主导，深红色花瓣气息，透出点熟普洱茶香，庞大饱满结构，均衡分布的厚实致密细腻粉状单宁构成完整立体骨架，上佳的集中度，口感整体均衡又不乏层次， 酸度中等略强透出口感的活跃，回味长。酒精度15.5%被很好平衡。顶尖教皇新堡实力。

Roberto Voerzio La Serra Barolo 2004
醒酒器醒三四小时，红色花香，清新的红果果味，还有西方香料气息，重酒体，单宁很有收敛力度，醒酒后逐渐显现出庞大结实清晰的立体骨架，干净清新通透，很好的集中度，中高酸度活跃清晰，并不突兀，回味长。有着极强陈年能力，2004的确是超级大年。

Rare Solera Justino Henriques Madeira 纽约佳士得评估这款Solera马德拉起始年份大约1950前。
细柔有点漂浮的沉淀不少，需要静置除沉淀，有着酸枣汤，烤杏仁，檀香，焦糖，还有一丝红果果味，中重酒体，入口通透干净，酸度很活跃和酒体完全融合，酸甜均衡爽口富有活力，层次复杂，不失集中度，回味长。
有点像一款陈年均衡高品质老黄酒加枣汤的混调版，实力很好。
搭配红烧肉，红烧羊肉，还有肥肠，都能去腻去腥增香，肥嫩中增加弹牙质感。

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒# 收起全文d

12月04日 09:43  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

上周日下午参加的默尔索普利尼风土大师班。
勃艮第贵酒庄Arnaud Ente少庄主Louis Ente主持的品鉴会。
🔶 品牌大使Romain Comte为大家简介勃艮第产区，还有Ente家族相关的酒庄产业。
🔶 Louis中间提到一个知识点，他家从2012、2013开始用Guyot poussard剪枝法，是勃艮第第一家用这技术，可减少剪枝 ​ 展开全文c

上周日下午参加的默尔索普利尼风土大师班。
勃艮第贵酒庄Arnaud Ente少庄主Louis Ente主持的品鉴会。
🔶 品牌大使Romain Comte为大家简介勃艮第产区，还有Ente家族相关的酒庄产业。
🔶 Louis中间提到一个知识点，他家从2012、2013开始用Guyot poussard剪枝法，是勃艮第第一家用这技术，可减少剪枝创口，增强免疫力，减少Esca（相当于葡萄的艾滋病）的传播，这是我很关注的。Esca在勃艮第香槟都有不少传播，很多年的问题，前几个月走产区还遇到有Esca的葡萄园。Arnaud Ente 家大概 2012，2013年开始用这剪枝，他们是第一家。

🔶从两款Arnaud Ente感受的风格，感觉是细腻，入口非常均衡很适饮，即使新年份也是如此，干净，果味主导，庞大结构。

四个酒庄八款酒的酒评词记录：
🔶 Benoit Ente Bourgogne Aligote 2017

青苹果，青芒果，果味为主，一丝烤坚果，中等酒体，入口微甜感，集中，偏大的结构，果味清新干净，酸度活跃贯穿前后，回味有一丝淡淡的太妃糖气息很持久。

🔶 Benoit Ente Puligny-Montrachet Village 2017
精致果味，富士苹果，轻熟芒果，透出烤坚果，一丝烘烤气息，中重酒体，完整偏大的结构，酸度高与酒体集成很好贯穿前后，清新活跃，均衡柔滑，回味里有一丝太妃糖气息持久。

🔶 Bernard Bonin Bourgogne"Initiales. BB"2015 有在尝试生物动力
红苹果，轻熟芒果，果味为主，烤坚果还是很细致集成进香气，酸度偏高明显，贯穿前后，层次，集中，回味长，能透出一丝微氧化气息。

🔶 Arnaud Ente Bourgogne Chardonnay 2016
细致富士苹果，白桃，果味主导，透出一丝烤坚果，酒体中等，干净柔滑清新，庞大结构，不错的集中度，有一定层次，酸度活跃已和酒体融合，回味里是青苹果气息持久。

🔶 Bernard Bonin Meursault Village"Tillets"2016
富士苹果，果味主导，集成了一丝烘烤坚果，入口微甘，清新活跃，有层次，很好的结构，集中度，高酸贯穿，和酒体已有初步集成，回味长有苹果肉和一丝烘烤吐司。

🔶 Arnaud Ente Meursault Village 2016
白桃，苹果，矿物，一丝烘烤，中重酒体，干净清新，柔滑均衡透出丰富层次，活跃的酸度贯穿前后和酒体融合，比大区酒更集中，有细腻庞大结构，回味长，苹果为主的果味

🔶 Comtesse de Cherisey.
Meursault Blagny 1er cru"La Genelotte"2016
细致烤坚果，青红苹果，果味为主，圆润庞大结构，重酒体，鲜，高酸度集成入酒体，入口很均衡，干净，有层次，回味长，新鲜苹果肉，一丝烘烤

🔶 Comtesse de Cherisey.2015
Puligny-Montrachet 1er cru"Hameau de Blagny"
富士红苹果为主，一丝烘烤吐司，柔滑庞大结构，比较均衡，高酸已初步集成，透出层次，集中饱满，清新，回味长，果味依旧，还有点非常细腻的烘烤气息

#果子陆酒评食鉴##葡萄酒##酒# 收起全文d

12月03日 04:12  来自 HUAWEI Mate 10 Pro

【果子陆乱语】某食界巨咖，在美食领域确有举世之才和对中餐世界的巨擘贡献，还有极负天赋的公关媒体笼络之才。
交好的媒体变着花样日日捧杀般地维护叫好，让巨咖明显已没有低位看世界的心。

本以为受到重挫、铩羽而归的国外拓展试水之役，能痛击改变回到平常心，可米其林又让其酸心泛滥。ta对米其林 ​ 展开全文c

【果子陆乱语】某食界巨咖，在美食领域确有举世之才和对中餐世界的巨擘贡献，还有极负天赋的公关媒体笼络之才。
交好的媒体变着花样日日捧杀般地维护叫好，让巨咖明显已没有低位看世界的心。

本以为受到重挫、铩羽而归的国外拓展试水之役，能痛击改变回到平常心，可米其林又让其酸心泛滥。ta对米其林撰文和访谈式抨击，在捧杀般维护他的媒体kol们好友的支持转发中，透露着对米其林的又爱又恨。

可他明知米其林规则是暗访，吃的是你餐厅日常平均水准，是普通消费者正常吃到的水准，而非是很少贵宾好友能吃到的餐厅领袖大厨的最高水准出品。

还拿接待国宾来说事。那是特供好嘛！只代表您有这能耐，可普通消费者是吃不到的。米其林规则衡量的是给不打招呼来的普通游客吃的水准。

一代宗师要有性格，但也要大气哦……

#果子陆酒评食鉴##午夜乱弹# 收起全文d

12月02日 16:29  来自 HUAWEI Mate 10 Pro