《到汕头，吃中国最好吃的牛肉》
记得有人说过，到了汕头你不去吃一次牛肉火锅，你就不会理解潮汕人对牛肉的热爱，也不会发现原来牛肉还可以让人吃得如此销魂。

对于嗜肉的老虎来说，是冲着销魂这个词去的。

2014年，我带队去汕头拍美食纪录片《搜鲜记》的最后一集，记得是一个下午，三点半，阳光正 ​ 展开全文c

《到汕头，吃中国最好吃的牛肉》
记得有人说过，到了汕头你不去吃一次牛肉火锅，你就不会理解潮汕人对牛肉的热爱，也不会发现原来牛肉还可以让人吃得如此销魂。

对于嗜肉的老虎来说，是冲着销魂这个词去的。

2014年，我带队去汕头拍美食纪录片《搜鲜记》的最后一集，记得是一个下午，三点半，阳光正旺，出发，@张新民 老师带着到海记牛肉店去吃牛肉火锅。他说，因为在潮汕，牛肉火锅一般都是吃当天宰杀的新鲜牛肉，不冰冻，要的就是那一股子鲜到极致的味道，所以牛在屠宰场午后问斩后，大约在下午三四点钟会送到各个牛肉店，这时候去，才能挑选到最适合吃火锅的部位，而且这时候，海记的伙计们会在门口锤打牛肉，手工制作牛肉丸，颇值得一看。

海记在汕头一条叫八合里的小巷，离得很远车就已经开不进去，下车，跟着张老师，穿过拥挤的人群，穿过几条简陋的街巷，远远的，就闻到了一股独特的温热的膻香，鼻子告诉老虎，应该是到了。

果然，转过一条街，刺眼的阳光中，海记就在眼前，在一个十字巷口，门面污污的，看上去颇有些年头了，一条长长的肉案，泛着油润的光，肉案上的铁钩上挂满了红润的牛肉，似乎还在颤动，满是鲜活的味道，几个小伙，赤着上身，露出精壮的肌肉，相互间嬉笑着，或磨刀霍霍，或手持屠刀，利刃挥舞之下，刚才还是整片的牛肉顷刻间被大卸八块，旋及又根据部位分割开来，这让老虎想起了《庄子•养生主》中所载“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。 彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣 ”，今观海记伙计庖牛，不输庄子所述也。

嗅着空气中浓烈的牛肉的腥膻气息，老虎开始期待今晚的牛肉大餐了！

牛肉终于上桌了。

在汕头吃牛肉火锅，和北方及大多数地方大不相同，汕头一般吃的都是当天宰杀的最新鲜的鲜肉，还会根据不同部位进行分割，而且是清汤涮肉，调料亦简单，仅沙茶酱，辣椒酱和普宁豆酱三味，根据个人喜好自行调节味感，这更利于尝出牛肉的本来味道，不像别的地方各种或麻酱或麻辣遮了食物的原味，所谓潮汕美食最讲究的“大味至淡”，而老虎最钦佩的就是汕头人这种对新鲜的苛求和对本味的执着。

作为一个无肉不欢之人，在海记的这次牛肉火锅，老虎窃以为只有在宁夏盐池吃过的那次滩羊，还有在北京裕德孚于爷那儿吃过的涮羊肉可以比美，感觉太棒了！

记得当时拍摄的时候海记的环境还挺简陋的，几只塑料凳，一张塑料桌，一个电磁炉上热着一锅牛骨清汤，热气腾腾中，几块萝卜在中间翻滚着，吊龙拌，双层肉，三花趾，五花趾，匙柄肉，匙仁肉，胸口朥，这些从未听说过的却实实在在是牛身上的各部位的肉，红白相间错落有致地摆了一桌子。让老虎有些眼花缭乱。

无奈，只得边吃边请教，张老师告诉老虎，吊龙指的是牛脊，而吊龙拌则是牛脊的侧边，再要细分，还有两条“小肉须”，据说是吊龙伴中最为登峰造极的美味。这块肉，清涮即可捞出，肉质滑顺，肉汁饱满。

双层肉，是后腿之中最好吃的肉，中间瘦肉鲜红而边缘有一层肥脂膏，微微一烫，边缘的脂膏卷起，这肉吃在口中，先是感觉到肥脂膏的油润，随后再就是瘦肉的鲜活感。肥瘦分明而口感迥异。

三花趾是前腿上臂部位的腱子肉，而五花趾是牛后腿大腿内侧的两小条腱子肉。这两条肉结实而有嚼头，爽脆之极。

还有匙柄肉和匙仁肉，匙仁肉，是牛肩胛骨附近脖颈中心的那一块，这是海记和汕头人心中牛肉火锅的最经典的肉，据说这是牛的肩胛骨和脖颈之间活动最为频繁的那块肉，拉犁时也是用力最均匀的，自然也是最好吃的一块，也让老虎想起了吃鸡鸭也同样要吃鸭脖鸡脖，匙仁片为薄片，那密密麻麻夹杂在嫩红牛肉之间的白色油脂，油花分布脉络清晰，煞是好看，微涮，蘸些许普宁豆酱，肥嫩而有微微的脆劲，满口油花脂膏而又有牛肉的韧劲弹牙。

而老虎觉得最棒的是一盘胸口朥，就是胸口那一块肥油，北方人吃火锅喜欢在涮肉之前加一盘羊尾油润润锅底，而汕头的这盘胸口朥不仅润锅，而且极为好吃，清甜油香，与肥腻完全不沾边，最妙的是极为脆，当然这是老虎口味之偏，口味嫌膻者可能降不了此物。

回来以后，一直在想念，想念能再去汕头，再去吃一次海记牛肉火锅，因为这是老虎吃过的最好吃的牛肉火锅，最好的，没有之一。

回来又去了几次汕头，都是行色匆匆，也没有时间再去一趟海记去再吃一顿牛肉火锅，不过幸好这几年几次去深圳，海记在深圳也开了分店，朋友@蚝爷 认识海记的老板，又知道老虎爱吃这一口，所以每次去深圳都会安排带我去吃一次，每次都吃的腹饱肚圆，满足极了。

写着写着，又馋了，又想吃了。最近和@林贞标 标哥约了去汕头，这次一定再去吃一次。一定。
王老虎搜鲜记#美食大V秀# @开水族馆的生物男 @芯茹芷谁 @市场博物 @边疆边吃边说 @董克平 @蔡瀾 @蔡石 @陈晓卿 @fengfeixue0219 @隔三岔五国仔饭 @好酒好蔡 @蚝爷 @砍柴书生V @洛梅笙 @美食家大雄 @咆哮女郎柏邦妮 @萨尔茨堡的魚 @天师-卡赞 @吐槽鬼 @郑宇晖 @自由的空气1025 @植物人史军 @战争史研究WHS 2济南 收起全文d

2019年10月26日 21:59

#萱萱探店##国庆节# 推荐北京美食餐厅之四-庭院人家，很适合宴客的一家餐厅，环境很好，也很私密。餐厅请了很多漂亮的朝鲜MM来当服务员，虽然语言沟通不是很畅顺，但是可以大饱眼福这次的菜肴最喜欢淮安味道，薄薄的面饼卷上馓子和辣椒等酱料，简直太香啦。乳鸽也是特色，可以选择烟熏或者泥烧的 ​ 展开全文c

#萱萱探店##国庆节# 推荐北京美食餐厅之四-庭院人家，很适合宴客的一家餐厅，环境很好，也很私密。餐厅请了很多漂亮的朝鲜MM来当服务员，虽然语言沟通不是很畅顺，但是可以大饱眼福这次的菜肴最喜欢淮安味道，薄薄的面饼卷上馓子和辣椒等酱料，简直太香啦。乳鸽也是特色，可以选择烟熏或者泥烧的，口感也不错。蟹黄汤包造型很可爱，醋用滴管的方式很特别，味道很好。狮子头也不错，排骨略微老了一些，整体不错。#美食大V秀# @鲜城 @鲜城北京 #探城记# 收起全文d

2019年09月30日 15:57  来自 iPhone X

鲜嫩之中，内藏韧劲。弹滑之外，惊喜口感。鱼鲜海味收入其中。新鲜的，刺激的，美味的。一次满足你三个愿望。
薄嫰的外皮，源自深海鱼麋，海洋馈赠与鲜爽，余味绕梁。一口咬下，内馅鱼将香气扑鼻而来，双重鲜味于舌尖“爆破”，美妙的口感，甜香回味。#好物撩一撩##爆款来了##美食大v秀# ​ 展开全文c

鲜嫩之中，内藏韧劲。弹滑之外，惊喜口感。鱼鲜海味收入其中。新鲜的，刺激的，美味的。一次满足你三个愿望。
薄嫰的外皮，源自深海鱼麋，海洋馈赠与鲜爽，余味绕梁。一口咬下，内馅鱼将香气扑鼻而来，双重鲜味于舌尖“爆破”，美妙的口感，甜香回味。#好物撩一撩##爆款来了##美食大v秀##不可辜负的美食# 收起全文d

【超话】不一样的徐小厨

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2019年10月29日 18:51  来自 不一样的徐小厨超话

#美食大V秀# #城市味蕾战# 完整版来啦！挑战硬核汤品，甲鱼和鸡肉一起炖汤，真的大补！@鲜城 L丛林之家V的微博视频 ​

2019年10月10日 18:59  来自 烹饪教程 · 视频社区

#美食大v秀# 天冷了，和朋友或家人围坐在桌子旁，谈笑声中，一碗热腾腾的水盆羊肉上桌，香气四溢，咬一口羊肉饱满喷香、喝一口肉汤暖人脾胃，配上散发着小麦焦香的酥脆月牙饼，哎呀，想着都美.....

#西安美食# 来，十二时辰里张小敬喜欢的水盆羊肉了解一下。@西安美食 O长安十二时辰里水盆羊肉到底有多香，来，学斌喊你吃水盆 ​

1夜雪

长安十二时辰里水盆羊肉到底有多香，来，学斌喊...

张小敬喜欢的水盆羊肉，了解一下.....

2019年10月21日 11:38  来自 微博 weibo.com

分享一瓶有N种喝法的葡萄汁🍷
不是酒却胜似酒，我打开试了下，然后就咕咚咕咚喝掉半瓶，太好喝了！年度最佳立马掏出相机拍下来share一下📷

这个有机葡萄汁适合各种场合，想象一下，夜晚和另一半调调情，没酒精都能喝出微醺感当然，我一个人小酌也巴适得很，加点冰块，世界在我脚下哈 ​ 展开全文c

分享一瓶有N种喝法的葡萄汁🍷
不是酒却胜似酒，我打开试了下，然后就咕咚咕咚喝掉半瓶，太好喝了！年度最佳立马掏出相机拍下来share一下📷

这个有机葡萄汁适合各种场合，想象一下，夜晚和另一半调调情，没酒精都能喝出微醺感当然，我一个人小酌也巴适得很，加点冰块，世界在我脚下哈哈哈。没喝之前我还不稀罕（因为我平时不爱喝无酒精的）喝完以后，真的打脸！光是加冰单独喝就好喝到上头！！！
于是，我又掏出了家里的樱桃果酒🍒搭配了下，比搭气泡水好喝！口感绝绝绝，我真的服！店名还特别有意思，叫【关门放酒】😂

这个奥地利hareter哈莱特葡萄汁，无水无糖，真正的100%纯葡萄汁，每瓶大概需要3斤葡萄压榨🍇而且！人家在奥地利有自己的酒庄的好吧，超市里的完全没有可比性......（具体来源和配料戳P1看吧~）

#奈奈吃什么##美食大V秀# 收起全文d

【超话】不可辜负的美食

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2019年10月16日 21:20  来自 不可辜负的美食超话

《一条鱼，在厦门的酱油水中游来游去》
老虎爱喫鱼。而论喫鱼，唯鲜不破。所以，一条鲜活的鱼，吃法刺身最妙，但苦于品质问题，还是清蒸为上，撒眉毛葱丝，热油兜淋，浇豉油即可，如此方能喫出鱼的鲜嫩。

所以，川味麻辣水煮鱼鲜老虎并不甚喜，觉得遮了鱼的鲜，只吃到了调料的味儿。同样，在北方吃鱼 ​ 展开全文c

《一条鱼，在厦门的酱油水中游来游去》
老虎爱喫鱼。而论喫鱼，唯鲜不破。所以，一条鲜活的鱼，吃法刺身最妙，但苦于品质问题，还是清蒸为上，撒眉毛葱丝，热油兜淋，浇豉油即可，如此方能喫出鱼的鲜嫩。

所以，川味麻辣水煮鱼鲜老虎并不甚喜，觉得遮了鱼的鲜，只吃到了调料的味儿。同样，在北方吃鱼，很多人喜欢酱焖。酱香虽香醇，但如此一来鱼的鲜味便遮盖殆尽，所以若论起吃鱼的鲜，南方师傅的处理还是要好一些，有一年带队去拍美食纪录片《搜鲜记》，去闽地厦门吃过酱油水的做法，仅用酱油和水来做，觉得很是好。特别对我的味蕾，既有酱香清郁，又不遮鱼鲜味美，很是喜欢。

酱油水的做法，其实是闽南人烹饪海鲜常用的一种料理方式，尤其是以厦门为甚。在他们看来，酱油和海鲜配在一起最能保持和激发海鲜的原味和鲜味，称道为“好料”，因此多用它来烹鱼。

而在老虎看来，鲜，是最不好解释的清的一种感受，酸甜苦辣咸五味皆可明状，唯独一个“鲜”字最难言说。所以烹饪的最高境界是为激发和提升食材之味之鲜，而非遮掩，故适度烹饪巧妙烹饪简单烹饪方为上。

在厦门吃到的一味酱油水杂鱼似乎就有如此境界。

材料颇为简单，甚至看来有些过于简单了，就一盘各种最新鲜的杂鱼，葱姜辣椒萝卜干油盐酱油若干，做法看上去也平平无奇，热油锅，入葱姜片和萝卜干菜脯，再下杂鱼，略略煎烧，加酱油，料酒，少许白糖。鱼上色后，加清水盖过鱼，加锅盖焖煮，然后大火略略收汤汁，再加红椒丝，葱丝，装盘齐活。

果然简单！

但老虎尝之，食材简单做法简单，但味道却不简单。杂鱼在红椒绿葱的点缀下浓艳美极，入口，各种鱼各有特色，或甜鲜丝滑，或油润肥腴，在淡淡的酱油的味道中跳跃出来，鲜，就一个字！以老虎看来，此酱油水的做法有些类似红烧却又有极大不同，完全靠酱油和水的调和比例来调节咸度和提鲜上色，能较完整的保留和体现食材本身的鲜味和鱼味。

一锅之中，各种鱼虽品种不一，味道不一，却在一种烹调之法中和融为一，各有滋味又有统一滋味，大妙。

除了鱼，厦门人做海鲜的时候，不管是什么品种，都爱用酱油水的做法来做，所以，酱油水，这是一种最家常最平民的厦门的料理方式，这就是厦门家庭的味道，熟悉而亲切，包容味道而又统一口感，简单而又有讲究，家常而又有韵味，就像厦门这座城市给人的感觉一样。如果你来厦门，一定要尝尝最新鲜的酱油水煮海鲜，体味一下厦门人的幸福味道。

后来，我在家吃鱼的时候，除了清蒸，最喜欢的就是用酱油水的做法来烹鱼，有一次，朋友到家吃饭，买了一条黄花鱼，就用厦门的酱油水的做法来烧。这烹法很是适合家常来烧。我的做法也很是简单。葱姜辣椒炝锅，再烹酱油爆香，添一勺清水，把鱼下锅，盖盖儿，焖烧三到五分钟，翻个个儿，再焖烧三到五分钟。出锅。细腻嫩滑。好吃的紧。

还有一次去广东，吃了一味油盐水做法，觉得更好，只用油和盐来烹调，鱼的鲜原形毕露，不着粉黛，清鲜的惹人爱，竟吃的眉飞色舞起来。觉得比酱油水的做法还要好。

改天试试。
王老虎搜鲜记 #美食大V秀# #厨艺教程# @开水族馆的生物男 @张新民 @牯岭街少年 @海鲜大叔 @小企9999 @植物人史军 @萨尔茨堡的魚 收起全文d

2019年10月09日 09:40  来自 360安全浏览器

早餐食谱｜芝士焗玉米🌽芝士控的最爱！！

🌽材料
玉米、炼乳、芝士碎
🌽步骤：
1⃣️ 玉米粒洗干净，煮熟晾干水份
2⃣️ 一层玉米粒、挤上点炼乳搅拌均匀，再放一层芝士装盘
3⃣️ 烤箱预热好之后，200度烤15分钟
超简单的芝士焗玉米就做好啦
@鲜城 #厨艺大赛##美食大V秀##美食# ​

2019年09月24日 18:37  来自 iPhone X

O千万不要尝试，否则你们一定会爱上它 #美食打卡##好物撩一撩##美食大v秀##不可辜负的美食# ​

不一样的徐小剑

千万不要尝试，否则你们一定会爱上它

2019年11月05日 22:43

地道黄牛肉不失原本鲜味的同时，吸收了植物香料的香。软烂而不散，不干不柴，入味透彻，夹块入嘴油少爽口有嚼劲儿，越嚼越香，吃了之后还会想吃。#好物撩一撩##爆款来了##美食大v秀# ​

【超话】美食

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2019年10月23日 09:38  来自 美食超话

面包蟹体型较大、膏脂丰腴、肉质丰满，是非常好的烹调食材。因为其移动缓慢、活动范围小、故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖，味道不浓，却有种独特香味。#好物撩一撩##爆款来了##不一样的徐小剑##美食大v秀# ​

【超话】美食

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2019年10月27日 00:10  来自 美食超话

魔都也有豆乳丸子奶茶啦🍡🍡
长沙的半仙豆乳馋了我好久！终于！上海也能喝到类似的了本以为味道会一般般，没想到反被惊艳了一把！！软软糯糯的丸子包裹着厚厚的一层豆乳粉，在奶盖里翻滚一圈，那味道简直不要太幸福~有红茶和绿茶两种，我喝的是绿茶🍵推荐去冰三分糖，实在太好喝了！！！没 ​ 展开全文c

魔都也有豆乳丸子奶茶啦🍡🍡
长沙的半仙豆乳馋了我好久！终于！上海也能喝到类似的了本以为味道会一般般，没想到反被惊艳了一把！！软软糯糯的丸子包裹着厚厚的一层豆乳粉，在奶盖里翻滚一圈，那味道简直不要太幸福~有红茶和绿茶两种，我喝的是绿茶🍵推荐去冰三分糖，实在太好喝了！！！没喝过的崽崽们赶紧冲

📍朴茶|上海多家门店
#奈奈吃什么##美食大V秀# @丸子安利菌 @斤斤 @胖琪吃货录 @二次元种草机 @全是零食 @馋嘴栗子酱 @牛奶可可de妈咪 @耿直美食家 @美食安利公司 @上海小资美食 收起全文d

【超话】不可辜负的美食

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2019年10月23日 21:31  来自 不可辜负的美食超话

【宁波柏悦酒店-钱湖渔港】 2019年 黑珍珠 一钻💎餐厅「钱湖渔港」是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，灵感来源于本地特色文化，旨在提供这片水域最为新鲜的水产，是一处独具特色的餐饮胜地。「钱湖渔港」由一系列独立的室内外别墅组成。可经由僻静的私人车道前往，可选择在室内、户外或私人包厢用餐。

餐 ​ 展开全文c

【宁波柏悦酒店-钱湖渔港】 2019年 黑珍珠 一钻💎餐厅「钱湖渔港」是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，灵感来源于本地特色文化，旨在提供这片水域最为新鲜的水产，是一处独具特色的餐饮胜地。「钱湖渔港」由一系列独立的室内外别墅组成。可经由僻静的私人车道前往，可选择在室内、户外或私人包厢用餐。

餐厅以传统宁波口味为特色，提供来自浙江沿海地区的各色美食。所有来自东海和东钱湖的海鲜和湖鲜均会在时令菜单上应季推出。

秋天，湖水的温度开始发生转变。螃蟹便开始卖力的四处觅食，以便储存过冬时的能量。
食蟹最佳的季节到了！绵细软糯的蟹黄、肥腴甘甜的膏汁黄、粘稠鲜美的膏白，即连白肉的部分，蟹肚、蟹脚、蟹钳都是让人流连的美味～

推荐凉菜：东海咸炝蟹、酒香浸双鲜、象山海鲜卤白鹅…

推荐热菜：宁波天菜黄鱼羹、笋尖茶香炒河虾仁、火焰盐烤东海白蟹、云南黄耳海鲜汁大黄鱼、陈皮文火焖美国牛肋肉、秃黄油海鲜锅配栗子饼…

@宁波柏悦酒店

#城市味蕾战# #北京美食# #美食大V秀# 绿洲 收起全文d

2019年10月20日 14:56  来自 绿洲APP

#萱萱探店##美食大V秀# 提到农家菜很多人会想到铁锅鱼，我也去过超多家试吃，这次在密云水库旁又发现一家不错的农家院。院子特别大，有室内和室外都可以用餐，鱼更是在池子里挑选直接来做，保证了鲜活的味道。其实更建议嘎鱼，小小一条容易入味，而且刺也少，大鱼的话肉比较没有那么好吃。配菜尽可以选 ​ 展开全文c

#萱萱探店##美食大V秀# 提到农家菜很多人会想到铁锅鱼，我也去过超多家试吃，这次在密云水库旁又发现一家不错的农家院。院子特别大，有室内和室外都可以用餐，鱼更是在池子里挑选直接来做，保证了鲜活的味道。其实更建议嘎鱼，小小一条容易入味，而且刺也少，大鱼的话肉比较没有那么好吃。配菜尽可以选择自己的心头好，卷子和贴饼子都很推荐，来农家吃饭就得吃点儿原汁原味得美食。@鲜城北京 @鲜城 探城记 收起全文d

2019年10月17日 17:32  来自 iPhone X

#萱萱探店##国庆节# 即将到来，这几天给大家多介绍几家最近去过的美食餐厅，可以参考打卡哈！第一站-紫光园，这次去的日坛店，店面比较大，紧邻日坛公园，闻着香味就到了。先是被门口的各式熟食小吃吸引，必须买点儿解馋。炸鸡腿是必买，鸭头，河虾，松肉等等太多美味了，可以吃完饭打包回家也不错。虾 ​ 展开全文c

#萱萱探店##国庆节# 即将到来，这几天给大家多介绍几家最近去过的美食餐厅，可以参考打卡哈！第一站-紫光园，这次去的日坛店，店面比较大，紧邻日坛公园，闻着香味就到了。先是被门口的各式熟食小吃吸引，必须买点儿解馋。炸鸡腿是必买，鸭头，河虾，松肉等等太多美味了，可以吃完饭打包回家也不错。虾仁炒疙瘩是这次探店我最想吃的菜，味道微微淡些，加点儿醋更好吃。芫爆散丹口感很好，红烧牛尾特别好，可以按位点，精品烤鸭摆盘漂亮，味道也很赞。还有太多好吃的一次实在吃不完，等下次再来啦！#美食大V秀#探城记 @鲜城 @鲜城北京 收起全文d

2019年09月27日 13:58  来自 iPhone X